Tamponi microbiologici su superfici e ambienti
Campionamenti su superfici, attrezzature e punti critici per verificare l’efficacia delle procedure di pulizia e sanificazione e supportare il sistema di autocontrollo igienico-sanitario.
Che cos’è e quando serve.
Nel settore alimentare e negli ambienti a elevata sensibilità igienica, i tamponi su superfici possono essere utilizzati come strumento di verifica delle procedure di sanificazione e come supporto all’analisi del rischio. Il piano di campionamento deve stabilire punti, frequenza, microrganismi o indicatori da ricercare, metodo di prova e criteri di interpretazione in funzione dell’attività.
Operatori del settore alimentare, laboratori, cucine, mense, industrie e attività che necessitano di verificare l’efficacia delle procedure di igiene e sanificazione.
Riferimenti normativi.
Il quadro va sempre verificato in relazione all’attività concreta e agli eventuali aggiornamenti normativi o regionali applicabili.
- Regolamento (CE) n. 852/2004 – obblighi di igiene, autocontrollo e procedure basate sui principi HACCP.
- Regolamento (CE) n. 2073/2005 e successive modifiche – criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari e regole di campionamento per i casi disciplinati.
- Regolamento (CE) n. 178/2002 – responsabilità dell’operatore del settore alimentare e principi di sicurezza.
- Metodi di campionamento e prova applicabili definiti dal laboratorio e dalle norme tecniche pertinenti.
Perché adeguarsi.
La sola registrazione delle pulizie non dimostra sempre l’efficacia del processo. Un programma di verifica microbiologica mirato può evidenziare punti critici, biofilm, errori di sanificazione o ricontaminazioni e consente di misurare l’efficacia delle azioni correttive.
Cosa fa SGSLav.
Il servizio viene configurato in funzione di organizzazione, rischio, settore e documentazione già disponibile.
- Individuazione delle superfici e dei punti critici.
- Definizione del piano di campionamento.
- Coordinamento con laboratorio per parametri e metodi.
- Esecuzione o organizzazione dei prelievi.
- Analisi dei rapporti di prova.
- Gestione delle non conformità, sanificazione straordinaria e ricampionamento.
Un processo chiaro, dall’analisi alla consegna.
Misurare l’igiene permette di migliorarla.
Costruiamo un piano di tamponi coerente con processo, rischi e procedure di sanificazione.